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【转载】中国面条走过2500年的路程  

2013-07-21 09:23:43|  分类: 家常菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中国面条走过2500年的路程 - 老村长 - 老村长


对亚洲人而言,面条是一种古老且具有灵魂的食物,它吸引了世界各地所有人的味蕾。面食为何会历经千年而不衰,成为东西方深得人心的大众美食?最早是什么人发明了面条?最初的面条又会是什么模样?为什么面条是条状的?个中玄机竟然能从木乃伊的面具中窥出蛛丝马迹?面条是怎样走进意大利而被称为pasta? 对日本僧侣来说,面条又是怎样一种特别的佳肴?《面条之路》一书以各种确凿的考古证据和文献资料,全面展示了面条——这一承载人类三千年文明的古老食物所走过的奇妙之旅!

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“面”这个词是什么时候开始出现在韩国古代文献中的呢?统一新罗时期的文献里还看不到“面”的踪影,直到高丽时代才出现,最早在1123年宋朝使臣徐兢访问高丽后写的游记《宣和奉使高丽图经》中,记载高丽朝廷接待徐兢的菜肴时提到。

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小小的面条看似不起眼,里面却蕴含着几千年的文化。在不同的国家和地区,面条的形态各异,吃法也不尽相同。追根溯源,面条最早从中国起源,之后又传入泰国、越南、韩国、日本、不丹、意大利等国。

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在面条传入这些国家之后,逐渐与当地人们的爱好、口味和风俗融合到一起,成为具有当地特色的美食。就这样,面条既有中国文化的晕染,又有当地本土文化的沉淀,既可以让人们一饱口福,又可以在吃面的过程中品味文化的韵味。

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《高丽史》是朝鲜时期世宗王授命金宗瑞和郑麟趾撰写的高丽历史书籍。两本文献中都提到,面是高级菜肴,寺院内有售。当然,还没有确切证据证明书中提到的“面”是指面条还是面食,但至少可以得知寺院内有人最先用小麦做成食物,并作为商品销售。

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从唐朝开始,阿拉伯和中国在中亚地区已经展开 了非常密切的交往,公元8世纪初,为了争夺中亚地区的霸权,阿拉伯人和唐朝军队,曾在中亚多番交战,因为中亚是丝绸之路的重要关口,涉及相当大的利益。于是,中国的面条通过中亚,传到了阿拉伯世界,又随着阿拉伯人的脚步来到西方世界,计入地中海、伊比利亚半岛(欧洲西南部大西洋和地中海之间的半岛)。

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但是正如汉族和车师国在丝绸之路的要道新疆吐鲁番一带展开48年的战争中,彼此间交换了物产和文化一样,唐朝和阿拉伯两种文明展开血腥战争的同时,中原的文化和阿拉伯的文化交相融合的可能性很大。

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中国面条很有可能和造纸技术一样,通过中亚传到阿拉伯和波斯地区,然后再传到意大利。只不过学习造纸技术只要把技术人员带过去就行,而面条不一样,从中国传到意大利,直到变成普遍的食物,经过了非常漫长的时间。

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阿拉伯有伊特里亚这种面条,阿拉伯势力范围涉及的北非、波斯、伊比利亚半岛等地也能看到这种面条的身影。在多部中世纪的阿拉伯文献中,伊特利亚和一种叫做“利舒塔(richta)”的面条被看作是同一种食物,利舒塔在波斯语中又有“线”的意思。

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学者普遍认为,朝鲜时代才开始出现关于“面”的记录。朝鲜时代的文献中多次提到面条,宫廷料理研究院韩福丽院长主张,文献里最早出现的面条应该是绿豆面条。

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亚洲的面条能在伦敦大受欢迎,获得成功,实在令人惊讶。不久之前,最坚定的保守主义者英国人一度坚持,亚洲面条是对健康有害的便宜货,不值得吃。如今,就在这个足以与东京、纽约、巴黎并称“美食天堂”的英国伦敦,面条能够占据一席之地,成为新的饮食潮流,完全可以称得上是面条的“新生”。

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“荞麦面是韩国代表面条,所以很多人以为韩国最古老的面条食材就是荞麦,其实史料中最早出现的韩国面条是绿豆面条,绿豆淀粉特别适合做面条,朝鲜时代初期的文献中有不少用绿豆淀粉做面条的记录。”

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《饮食知味方》中除了着面和土酱绿豆面,还提到另外一种绿豆面条叫做“匙面”。“匙面”是把与水混合后缺乏粘性的绿豆淀粉,放入带孔的水瓢,挤压出面条后在沸水中煮熟,和南北朝时期的《齐民要术》中做粉饼的方法一样。

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