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【转载】北京著名小吃  

2013-09-09 20:48:57|  分类: 生活百科 |  标签: |举报 |字号 订阅

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北京著名小吃

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北京著名小吃 - 千里单骑 - 千里单骑博客

 北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。

著名的北京小吃有:
面食类:

驴打滚儿:

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艾窝窝:
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炸酱面:

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褡裢火烧:

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豌豆黄:

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烧麦:

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麻豆腐:

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炒疙瘩:

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各种细馅元宵:

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清真汤圆:

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豆面糕:

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芝麻年糕

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果料年糕

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蜜麻花:

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蜜三刀:

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糖火烧:

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豆馅烧饼:

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糖油酥:

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咸麻酱烧饼:

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墩儿饽饽:

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枣卷馃:

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春饼:


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回民羊眼包子:

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 粟子凉糕:

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牛舌饼:

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盆糕:

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千层糕:

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水晶门钉:

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油煎类:

油条:

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炸糕:

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炸松肉:

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奶油炸糕:

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灌肠:

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 焦圈

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姜汁排叉:

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糖耳朵:

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蜜麻花:

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开口笑:

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 薄脆:

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流食有:

豆汁:

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 面茶:

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小豆粥:

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杂碎汤:

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鲜豆浆:

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杏仁豆腐:

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莲子粥:

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酸梅汤:

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茶汤:

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炸豆腐:

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豆面丸子:
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 炒肝:

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爆肚:

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卤煮火烧:

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扒糕:

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 奶酪:

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杏仁茶:

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简单介绍几种名小吃: 

   门钉肉饼,又作门丁肉饼,是一种老北京的清真食品。其做法跟一般馅饼没啥区别,就是形状不太一样,一般的馅饼扁平,而门钉是直径约五厘米,高约三厘米的圆柱体,由于形似旧时城门上的门钉而得名,因而门丁是简化的不规范写法。

 

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            门钉肉饼

 

 炒肝儿

炒肝儿是北京特色风味小吃,其历史悠久,具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。

 

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                        炒肝儿

 

 豆汁

豆汁是北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且微甜的特色,尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。外地人可喝不惯那豆汁的味道,有一天在小吃店看见一外地人买一碗豆汁,刚喝一口,就吐掉了。说一声:这什么味呀!吃完其它的食品,连看一眼豆汁都没看,就走了。外地人对豆汁儿是绝不会入口的。就是我这个北京人都不爱喝它。只能尝一下。

 

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炸酱面

炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称过水面或者凉面

 

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 炸酱面在北京的流行程度,从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑:青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。可见北京人对炸酱面的偏爱。

仿膳的特色小吃:

仿膳的特色小吃,有宫迁小吃之说。肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、千层糕、佛手卷等,这些宫廷小吃精致玲珑,小巧美观,味香适口,真是色、香、味、形俱佳。

肉末烧饼,烧饼用炭火细烤,外酥里软,肉末炒得香甜可口,吃将烧饼切开,把里面的瓤掏出,夹入肉末食之;

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豌豆黄: 

豌豆黄甜中带香,细腻可口,绝不似大街上的甜得腻人;当时一定要选用京东四眼井产的白豌豆,制作时需先将豌豆煮烂、晒干、靡成粉,再经箩筛过,还要经过炒泥、冷却、切块等多道工序,制成的豌豆黄颜色金黄,块形小巧,香甜细腻,入口即化。

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 芸豆卷

芸豆卷是真正的入口即化;豆卷等宫廷点心,曾获商业部系统优质产品金鼎奖。

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小窝头 

小窝头玲珑精致,是玉米面用细箩筛过,加白糖、桂花精制,做成栗子大小,并不是像传说的那样用栗子面做的。

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佛手卷:
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看到这么多好吃的,你又不禁会问:去哪里吃正宗的北京小吃呢?不要着急,现在就告诉你:这些小吃都在庙会或小吃店绝大多数都能品尝的到。

东华门夜市:

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护国寺小吃店:

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地安门小吃店 :
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   锦芳小吃店:
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阜成门小吃店:
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九门小吃店:

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以上都是很正宗的老北京风味。不仅如此,还有著名的小吃一条街:王府井小吃街:

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什刹海小吃一条街(原前门小吃迁来)、

 

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南来顺的北京小吃(尤其是面茶,很正点):

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 隆福寺的灌肠(经相当久远了,不管是灌肠的口感还是味道都是一级棒)

 

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北海里的仿膳(都是正宗的北京宫廷小吃)。

 

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北京的小吃的品种太多了!简单介绍,不足之处,多提意见!

 (图片资料来源网络)

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